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做加盟就low?不懂设计招人烦?饭公馆?这几条餐饮鄙视链扎心了.

做加盟就low?不懂设计招人烦?饭公馆?这几条餐饮鄙视链扎心了.

发布日期:2019-07-06 编辑: 点击:

做加盟就low?不懂设计招人烦?饭公馆这几条餐饮鄙视链扎心了.鄙视链就像一条食物链,是每个人都绕不开的怪圈。万物皆可鄙视链,比如在音乐圈,听民谣的瞧不起听凤凰传奇的;在影片圈,看小众文艺片的瞧不起看国产影片的;在朋友圈,晒滑雪、潜水、高尔夫,要比晒打篮球、踢足球有优越感......

鄙视链处处有,餐饮圈特别多。餐饮人老罗,在餐饮行业打拼近十年,终于在省内站稳了脚跟,有了十几家分店。虽然算不上多成功,内蒙古便当加盟但老罗一直都对命运十分感恩。却没料到,这么多年来,自己居然只是餐饮鄙视链中的一环。以下为老罗自述:

02 选址鄙视链:这十年,我接触了各种各样的餐饮人,总有一些,能颠覆我对这个行业的认知。十年前,我在一个粤菜馆当学徒,大师傅经验很丰富,人也很讲义气。有一天,开完早会后,我听到大师傅在仓库打电话:“你亲戚开的那个饭店真的不行,还不如我这里呢,我这好歹是个商场店,有专门的的员工休息室,他那个街边店连个午睡的地方也没有,员工下午都在餐桌上休息,让顾客看到了多不好。”饭公馆我当时就觉得受教了,咱们这大师傅还挺有服务意识。他挑剔餐厅环境的原因,一点也不肤浅,不是为了贪图个人享受,而是为了给顾客一个不错的就餐体验。在餐饮业,有一条对于选址和环境的鄙视链:独栋大酒楼级商圈内的>商场里的>普通商场里的>超市里的>街道旁边的>社区旁边的>高速公路旁边的>流动摊位

独栋大酒楼就像是珍宝古玩,商圈店是国际大牌豪侈品,街边店是大学旁边卖的925银饰,内蒙古面馆加盟流动摊位大概是义乌进口的2元店畅销商品。这条鄙视链,给当时初入餐饮行业的我,上了一课。做餐饮,可不是把饭菜做好了就算完,顾客的体验也很重要。于是为了早日能够去更加“有排面”的店,我努力当了一年学徒之后,正式成为了一名合格的厨师。之后,我跟着大师傅跳槽去了一个当地比较有名的酒楼。

03 供应商鄙视链:有一段时间,大师傅出差参加一个为期一个月的厨艺大赛,安排我来主要负责海鲜采购。那段时间,我天天跟供应商打交道,久而久之,也和很多供应商混熟了。有一天,我跟供应商A一起吃饭,供应商A跟我说:饭公馆“你们这个酒楼不行。你知道为什么吗?”我说:“不知道。”

A说:“就市里的四大酒楼里,大家供应商不待见的就是你们酒楼。因为你们不仅压大家的账,还要验大家的货,扣大家的钱。你看看人家XX酒楼,从来不验货,当场现金把账结清。所有供应商都抢着给他送货,我有一次给他们送的货,死亡率太高,人家就跟我提了一嘴,也没让我赔,我隔天主动给补了一半的货。做生意都不容易,你多为我想想,我也会尽量保证你的利益,你说对不对? ”除了点头,内蒙古餐饮加盟我也不知道能说什么。

A继续说:“就是因为XX酒楼这样的做法,供应商都向着他,每年旺季的时候,人家的海鲜不仅质量好,而且从没断过货,所以他们生意才能蒸蒸日上。”原来如此,怪不得那些客人总说大家的海鲜没有XX酒楼新鲜呢。于是,供应商眼里有这么一条鄙视链:需求量大、没账期、不验货>需求量大、没账期、验货>需求量小、没账期、不验货>需求量大、压款、验货>需求量小、没账期、验货>需求量小、压款、验货对于供应商来说,不管你餐厅名气有多大,只要你在账期和验货上斤斤计较,供应商就会:当面对你笑嘻嘻,内心把你一通批。小结:如今,老罗的品牌凭借简单易复制的模式,饭公馆优质的产品,和始终低于市场批发价的供货,开出了十几家分店,其中加盟店占了一大半。

饭公馆

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