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餐厅故意把菜价定得很贵,顾客却都爱来!内蒙古面馆加盟你有没有过这种感觉:

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发布日期:2019-08-07 编辑: 点击:

餐厅故意把菜价定得很贵,顾客却都爱来!内蒙古面馆加盟你有没有过这种感觉:去餐厅吃饭,翻开菜单,前两页总是让人觉得走错了地方——菜价高得离谱,让人感到钱包不保甚至想要马上换一家店。但往后翻翻发现价格还可以,甚至越往后越便宜,越翻越有底气。后价格合适到战胜了挪地方的懒惰,就果断叫服务员点菜了。特别是那种厚厚一本的菜单,首页都是招牌硬菜,价格都比后面要贵很多。如此来看,顾客对价格还是很敏感的,但有时好像又不怎么在意。同样的食材,在不同的店里卖不同的价格,似乎也都可以接受。比如很普通的一盘青菜,装修讲究和地段好一些的餐厅卖 25 元一份,顾客不会觉得贵;在住宅区里的小饭店或者街边大排档 12 元一大盘,顾客也觉得没问题。即使他知道,这两个地方卖这一份菜的成本,可能都不会超过 5 元钱。那卖贵不好吗?如此说来,在不同的餐厅,顾客对同一道菜价格的可接受范围似乎更宽一些,贵点便宜点都差不多。那想要 PK 掉竞争者多挣些钱,卖贵点不就好了吗?如果你注意到之前的例子,内蒙古便当加盟这样的情况是发生在“装修讲究和地段好一些的餐厅”以及“小饭店或者街边大排档”之间的,它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有很大差别。而如果和“旗鼓相当的对手”比你却卖得更贵,那顾客会更容易出现开头例子的反应:感到钱包不保,为了钱包和面子,还是换一家吃吧。所以想要卖出高于同行甚至高出数倍的价格,顾客愿意消费的价值肯定不在于产品本身,更重要的是它背后的东西,让顾客心甘情愿付出更多的价钱。比如性价比。即便如今大家手里都有了些闲钱,“一分价钱一分货”的思想还是很根深蒂固的。内蒙古面馆加盟如果东西更值得,那么价格高一些顾客也会愿意接受。再比如体验。如今成为消费主体的90后们,已经不再只关注价廉物美,他们更在意“调性”。从爱猫感情中发展出的“猫咖”,可以说是专为体验而生的了。为了享受“吸猫”的乐趣,消费者都会去消费猫咖里的饮品,即使调制咖啡比星巴克还要贵上一些也不在意。体验好了,贵点也没关系。由此可见,菜品卖到底贵点还是便宜点,除了和食材成本、制作难易程度有关以外,还有其他的因素影响。餐厅的档次和服务,顾客获得的体验和价值,都会影响到顾客愿意接受的价格,想要卖出高点的价格,并不是简单涨价就好了。

贵是其他菜的保护色,那为什么有些餐厅会在菜单里设置那么贵的菜,还放在首页呢?

在 NBC 的一次采访中,菜单设计师 Greg Rapp 揭开了缘由:这是餐厅设置的“陷阱”,这些高价菜的作用往往是衬托出其他菜的“便宜”。再比如更便宜的小份菜,顾客根本不清楚小份会有多小,他们只会看到小份更便宜。而这其实就是餐厅的目的:更贵的菜不过是用来做对比罢了。

你肯定不大会去买它,但你会找个相对便宜、内蒙古面馆加盟更合理的菜品:顾客心里往往没有一把标准的秤,对于不同价格的不同商品,在没有参考的前提下,他们说不清究竟孰好孰坏。这时比较就成了砝码。这其实就是一种心理,顾客要的不是实际的便宜,而是“占到便宜”的感觉。比如餐厅,首页诸如 999 元一只的龙虾可能并不是真的为了卖给顾客“赚大钱”,而是为了对比展示出第二页 288 的龙虾拼盘。这两个数字放在一起,分量还更大,顾客自然会更愿意来一份。成功的商店利用高价物品来创造“混合着愤怒与幸福的复杂感受”。犹豫和划算之间,内蒙古餐饮加盟顾客后往往会选择还是坐下来点菜吧。

高价,更显高价值:既然是对比,那放在想要衬托的菜品旁边不是更有效吗?其实放在首页还有另一个“小心机”。顾客的可接受价格范围会在一个范围里浮动,那如果把这个范围整体提高,不就可以实现卖“贵菜”的想法了?

有个叫托奥斯基的人曾提到“锚定”原则。一次光顾一家餐厅,顾客对一切都是一无所知的,但他会根据以往的经验,或者诸如环境、服务态度等因素来给餐厅“初步定性”,对大致的价格有了心理预期。这就像一个“锚”扎进土里,内蒙古面馆加盟可接受价格范围就大致确定了,之后会根据这个价格来选择你的菜品。

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