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餐饮管理中,自我管理和管理他人都至关重要

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发布日期:2019-11-16 编辑: 点击:

内蒙古面馆加盟成本高昂,竞争激烈,要想长久经营,提高盈利能力是必然的选择。但餐厅翻台率低,坪效得不到有效提升,餐饮人该怎么办?以前也发过不少关于餐饮老板如何管理员工以及餐厅的文章,但是看过的朋友都表示太泛泛,所以今天整理出来十条在餐厅管理过程中的小细节,给大家做个参考。

细分人群:如何细分?真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。比如说同样是90后,消费水平和消费习惯都是不一样的,只有精准地去细分人群,才能够贴上恰当的标签,才算知道大家要服务的人是谁。

聚焦人群:做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比大家不可能让所有的人都喜欢大家,餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客,一心不能二用,要服务就专注服务好一类人。聚焦人群要专一,不同的定位有不同的战术。同时,因同一品类人群的不同聚焦,就会有不同的业态选择。

吸引人群:现在,粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、再开店成为一种全新的开店模式。内蒙古面馆加盟费先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。因为在移动互联网和社交网络时代,大家完全可以运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到需要的人,并与他们一开始就进行交流、沟通,一起打磨和测试产品。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势,初开期间进行限流试运营,这也是一个道理。

留住人群:开餐厅的本质是如何留住目标顾客,因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。

细节一:表扬在先。批评人之前应该这样做。先把他的优点提出来,就是铺平了批评的道路。先进行表扬,让他知道老板是赏识他的,他就会诚心接受批评,否则,他就会憋一肚子怨气。

细节二:以身做则。老板的言行举止、外表衣着、私人生活,以及如何对待妻子儿女等,都会成为员工谈论的话题。有时你会觉得事情怪得很,但的确是好事不出门,坏事传千里。 所以,身为饭店老板,必须做出榜样,要言行一致。严以律己。

细节三:告诉员工,他的工作是多么有趣。若要求员工表现好,就必须让他们对工作感兴趣,让他们知道,他的工作是整个工作中重要的一环。内蒙古面馆加盟费每项工作都有其自身的意义,这一点必须让店里的员工知道。

细节四:不要说试试看。当你向员工待一项任务时,对下属说:“这事你试着办一办”是错误的。员工回答说“试试看”也是错误的。“试试看”后面的潜台词就是“反正办不成我也不管”。要让员工养成这样的口头语:“这事我来办!”

细节五:都忙。如果你经常向员工抱怨自己有多忙,那就错了。员工会认为,你要是真忙的话,那么就应该抱怨的时间都不该有。员工的想法是:你现在干的所有工作都是你的精力所能承担得了的。员工Z典型的说法是:大家也忙,大家都没有时间对你说。正确的做法是:把你忙不开的工作都合理地分配出去。

细节六:提出问题。抱怨员工只提出问题却不想办法这是不正确的。能提出问题就证明他在思考。内蒙古面馆加盟费你鼓励他而不是指责他,下一步他就会想出办法来。

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