威尼斯2020娱乐官网(中国)有限公司

欢迎访问内蒙古百家味餐饮学问有限企业!

内蒙古餐饮加盟

联系大家

企业:内蒙古百家味餐饮学问有限企业

联系人:郭经理

电话:400-159-9159

邮箱:1755134765@qq.com

网址:www.nmgbjwcy.com

地址:内蒙古呼和浩特玉泉区恒盛电子商务创业园区


内蒙古面馆加盟十年面馆经验,一般人我不告诉他!

内蒙古面馆加盟十年面馆经验,一般人我不告诉他!

发布日期:2021-05-20 编辑: 点击:

内蒙古面馆加盟我开了十年的面馆,切了十几年猪肉,有什么大场面没见过?今天就跟大家来聊聊开面馆的经验。我的店开在一个四五线的小镇上,潮汕地区,店的面积有70平方左右,2004年开始,那时候是我爸开的,大家一家人都在帮忙。当时什么都不懂,一碗面一块、两块,五块就算很贵了,现在一碗八块、十块,二十、三十块都有人吃。2009年的营业额大概30万左右,利润10来万,是全家4个人的总收入。到2010年开始,多亏了温哥来了个4万亿,钱不再值钱,物价一上涨,一条街十几家面馆都涨价,2010年的营业额大概有40来万,到2013年,全年营业额有100多万,利润有40到50万(纯利润),平均一天的营业额大概保持在3000左右,碰上生意好的时候,一天可以做一两万,碰上下雨天天气不好,一天不到一千五,毛利大概在50%左右。因为电子商务问题,实体店不被打击到的,估计就剩下服务业了,别的行业不是说不赚钱,但是得看你怎么做,像餐饮行业,没有什么技术含量,但是经验非常重要。

关于下料据我所知,在大家镇上,超过五十家面馆,全部都没有用过添加剂,为什么?因为大家面里都要下肉,汤的调料只有7种,胡椒、味精、盐、白糖、鸡精,还有干鱿鱼泡出来的水,Z后一个,就是鸭的油,这7种东西混在一起,就成了鲜美可口的汤。我去深圳的时候吃了很多家兰州拉面,以我十多年来的经验,基本家家都放“一滴香”,因为他们的汤非常香浓,但是又没有那么多的牛骨肉去熬出来,所以这些汤怎么那么香,怎么弄的,大家都明白了吧。

鸭油是从宰鸭的商贩那里买来的,他们宰鸭后,在鸭的屁股后面有两片脂肪(不是鸭屁股),非常厚,然后就冻起来,积攒一个星期后供应给大家,大家再把它炸出来。鱿鱼是那种干鱿鱼,买十几块的和三十几块的混在一起用,只要鱿鱼脚,不用整个鱿鱼。我一次大概用一两斤吧,洗过一次,放在盆里,把水浇满,泡两三个小时就好了,一碗下一两片,鱿鱼水直接倒到汤里。煮面要用另外一锅白开水煮,这锅白开水煮80碗面左右就得倒掉。肉都是猪肉,猪心猪腰猪肝,以及猪肚猪粉肠,猪肉都是用切肉机切出来,拌油切。按照我的调法调出来的应该是甜鲜味,不应该是咸鲜味。内蒙古面馆加盟内行人一说就懂,外行人就很难调制出来,这东西没什么技术含量,但外行人没有信息来源确实不知道怎么弄。大家这个地方有白切鸡、白切鸭,大家自己去找商贩,和他们说把鸡鸭都拿给大家煮,煮好了拿回来还是他们卖。这样,他们省了煤气,大家赚了汤底。没有这生意头脑你真想不到这事儿吧!鸭油和白糖混合在一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道,所以现在就都不煮鸭子啦。至于作料和比例完全靠自己的口感(经验),首先准备一锅水,我的锅是42公分的,煮开后,味精、盐、白糖、鸡精,一种一勺,然后三勺鸭油,再来五勺鱿鱼水,我天天这样配,配了七八年,就是没有量过多少克多少克——新手入门还得老司机带你多做、多尝,会节省很多时间。

关于营业额:农历25日算起到大年初七,这十二三天,一碗加价到十五块,二十块(过年挣钱好机会),大家是怎么煮的呢?一个负责煮,一个负责下料,我就是负责下料的那个人,然后又有人在我前面先把料煮熟,然后我把料加好就可以了。平时大家店里只有五个人,我雇了三个人,还有我和我爸,但是到了过年过节,就得八个到十个人。

关于选址:ZZ主要的,是店面要刚刚好,什么叫刚刚好?就是不能太小,也不能太大。太小的话,放几张桌子,坐都不够人家坐,工作的台面也不够大,不行。太大的话,刚开始没生意,人家看你里面空空的,鬼才进去呢!Z好是在70到100平方,门口要可以停车的。就比如说,如果现在要我开个面馆,只有单个店面,还不到50平米,就算房东倒贴给我一月两千块我也不会做,因为太窄,能做的量有限,如果有两个店面,人流量还可以,然后门口又可以停车,那我宁愿多掏点钱把它租下来。

关于学技术:这东西根本就没有技术含量,很多朋友说我这样教会了徒弟饿死了师傅,但是对于我来说这根本不算什么,因为做这行是要勤劳,勤劳致富,只要你勤劳,就可以做餐饮这一行。如果已经选择了这行,那么你就要有耐得住寂寞的心理准备,不是说你一开张就生意很好很好,这个要看很多方面。如果真的决定要做这行了,那么就要在当地的面馆,或者其他餐馆,看看里面招不招工,如果招的话,就在里面打一两个月的工,看看自己熬不熬得住。熬得住了,就学习,一定要往死里学,学切肉,学下料,学汤底,还有这些肉来了是怎么处理的,这些料的来龙去脉,怎么来的,比如猪内脏或者牛内脏的价格,一点一滴都不要放过。

说到底就是一句话,餐饮这行,经验是重中之重,这些门道、方法,不是内行你就是不知道!所以要想干这行(其实其他行业也一样),一定要想方设法找过来人“取经”。这样不仅能帮你上道,也能让他们给你分析分析情况,探探“钱”景,毕竟有个奔头才有动力嘛。现在社会发展速度那么快,市场、消费者都是在变的,除了要学习别人的经验,还要随时补充自己的商业常识,内蒙古面馆加盟就是摆个小摊也得知道什么卖得好赚得多啊!

内蒙古面馆加盟

本文网址:/news/765.html

关键词:内蒙古面馆加盟店,内蒙古面馆加盟电话,内蒙古面馆加盟哪家好

Z近浏览:

  • 在线客服
    TencentQQTencentQQ
  • 联系电话
    15628306999
  • 在线留言
  • 在线咨询

    威尼斯2020娱乐官网|威尼斯2020娱乐官网

    XML 地图 | Sitemap 地图